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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】奶油什锦小面包 原料配方 第一次发酵：面粉35千克 白砂糖5千克 鲜酵母1～1.5千克 水22.5千克第二次发酵：面粉68千克 奶油7千克 鸡蛋11.5千克 白砂糖8.5千克 食盐0.25千克 水15千克粘面面渣：面粉2.5千克 奶油0.5千克 熟花生仁3.5千克 白糖粉3.5千克 刷面蛋3.5千克 果酱馅5千克 粘面砂糖1.5千克 挤条纹黄酱1.5千克制作方法 1.将面粉过罗，糖过筛，鲜蛋用清水洗净。2.按配方将搓面渣料搓合成面渣，用筛罗筛成米粒大小的均匀面渣，以备粘面包表面用。3.将刷表面蛋液，粘表面的砂糖留用，并将粘