【食品生产加工技术】苹果脆片的制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苹果脆片的制作 ??? 苹果脆片是以苹果为原料，采用特殊工艺低温干燥脱水制成的食品。由于它低糖、低盐、低脂肪、高纤维、富含维生素和多种矿物质，在加工中不添加防腐剂及其他添加剂，携带方便，保存期长，因此深受消费者喜爱。???? 一、苹果脆片的生产工艺流程：??? 原料→预处理→切片→护色→杀青（灭酶）→浸渍→速冻→真空油炸→脱油→调味→包装→成品??? 二、工艺流程说明??? ① 原料：??? 以红玉苹果为佳，国光、鸡冠、金冠等也较好，选用成熟度适中的苹果，不可使用香蕉苹果（因其极易变软），应除去霉烂的病虫害的苹果。??? ② 预处理