【食品生产加工技术】苹果冰淇淋的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苹果冰淇淋的加工技术 ??? 一、原料配方及品质要求?? 白砂糖：14%,洁净干燥的白色晶体，纯度不低于99%;脱脂奶粉：8%,脂肪含量1.0%以下，非脂乳固体94.8%;苹果酱：6%,细度6-8微米（um）,新鲜；口感细腻，有浓郁苹果香味；果胶：0.3%;玉米淀粉：5%;人造奶油：4%;柠檬酸：0.04%;苹果酸：0.1%;乙基麦芽酚：10ppm;苹果、奶油香精适量；余量为水。?? 二、操作要点?? ①苹果酱的制备。选用上等优质苹果进行预处理（选果、去蒂、去烂果、清洗、去果皮、去果核）,然后用粉碎机进行粉碎，再用胶体磨进行微细化处