【食品生产加工技术】平菇油炸风味食品加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】平菇油炸风味食品加工技术 ??? 用新鲜平菇作原料,经油炸工艺可制风味平菇干和平菇营养油。??? 1.原料选择:??? 选择成熟度适宜,菇形正常,无病斑、虫蛀,孢子未散发的新鲜平菇作原料。??? 2.原料处理:??? 剪去菇柄,用清水快速冲洗去杂,沥水后用风机吹干表面水分。清洗时浸水不能过久,若菇体吸附水较多,可用离心甩干机除去大部分水分。洗净后将原料分成2厘米宽的菇条。??? 3.油炸:??? 选用精炼菜籽油,平菇添加量为油脂重的40%为宜,在电炸锅内,将油温加热至120～130℃,此时用金属网框盛装菇条入油锅油炸,注意观察菇条变