【食品生产加工技术】平菇风味芝麻酱的制作技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】平菇风味芝麻酱的制作技术 ???平菇风味芝麻酱是利用平菇下脚料与大豆、芝麻等酿制而成的一种酱状调味品，因色泽酱红且有光泽，味美辣甜且有浓郁的平菇味而备受消费者喜爱。???一、原料配方。平菇下脚料（菇脚、次菇、碎菇）20千克、大豆25千克、红辣椒5千克、芝麻3千克，鲜酱油4千克，砂糖2.50千克，苯甲酸钠100克，柠檬酸200克。???二、抽提菇汁。为了降低产品成本，可选用无病虫害的平菇脚、碎菇、次菇作原料，除去杂质，洗干净，将其破碎成细条，放在锅中煮沸30分钟，使菇汁充分抽提至水中，同时加入少量食盐，即为平菇汁抽提液。???三