【食品生产加工技术】平菇风味芝麻酱的制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】平菇风味芝麻酱的制作 ??? 平菇风味芝麻酱是利用平菇下脚料与大豆、芝麻等酿制而成的一种酱状调味品，因色泽酱红且有光泽、味美辣甜且有浓郁的平菇味而备受消费者喜爱。??? 一、原料配方。平菇下脚料（菇脚、次菇、碎菇）20千克，大豆25千克，面粉15千克，红辣椒5千克，芝麻3千克，鲜酱油4千克，砂糖2.5千克，苯甲酸钠100克，柠檬酸200克。??? 二、抽提菇汁。将平菇菇脚、碎菇、次菇除去杂质，洗干净，破碎成细条，放在锅中煮沸30分钟，使菇汁充分抽提至水中，同时加入少量食盐，即为平菇汁抽提液。??? 三、制作酱。把大豆洗净，去掉杂物，