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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】平菇蜜饯 　平菇组织疏松，质地脆软，极易褐变。加工的关键是减少成品蜜饯的烂损率，保护良好的菇形和色泽。 工艺流程 平菇 采摘 菌盖 第一次烫漂 硬化处理 第二次烫漂 粗大菌柄 烫漂 冷浸糖 产品入库 包装 烘制 煮糖 制作方法 1.采摘及处理：采摘要适时、细心，要求菇体充实饱满，基本上不开伞、无机械伤。采后立即放入0.03%焦亚硫酸钠溶液中，迅速运至加工地，及时进行烫漂处理。 菇丛较大的要将其分开，菌盖肥大的可将其一分为二。此外，菌盖和菌柄在组织质地上差异较大，菌柄粗大的将其单独处理，采用一般烫漂，不硬化处理，延长煮糖时间。 2.烫