【食品生产加工技术】平湖糟蛋.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】平湖糟蛋 糟蛋产于浙江省平湖县，是我国浙江省传统特产之一，故名为平湖糟蛋。平湖糟蛋是将优质的鲜蛋经优良的糯米酒糟糟渍，使蛋壳完全脱落或部分脱落，而壳下膜仍然包着内容物，如同软壳似的蛋制品，故人们亦称软壳糟蛋。平湖糟蛋以质柔嫩、气芬芳、味镁美，食时沙甜可口，食后余味绵绵不断，具有独特风味而著称，为我国特有的冷食佳品。平湖糟蛋除在国内销于京、津、沪、宁、杭等地外，在国外也享有声誉，远销东南亚各国、日本和港澳地区。原料配方 加工平湖糟蛋的主要原料是鸭蛋，除此之外，要用糯米、酒药、食盐等材料。1.鸭蛋的选择：选择质量优良的鲜鸭蛋作为原