【食品生产加工技术】平遥熏肘子制作方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】平遥熏肘子制作方法 ? ? 平遥熏肘子以曹家熏肘最为著名。清代无为山人有《熏肘》诗记载“色诱太后步履斜，味醉群臣梦也夸。誉满皇城谁为最，人间珍品出曹家”。曹家熏肘选料考究，工艺独特，以其色、香、味、形于一体。一、食材及配料 ? 主料：去骨猪前肘1个。 ? 腌肘调料：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴20粒、生姜2片、葱段2截、冷水适量。 ? 蒸肘调料：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴20粒、生姜2片、大葱段2截、老汤1碗、冷水适量、盐1茶匙、冰糖1块。 ? 熏肘调料：红糖50克、橙子皮适量、蜂蜜1汤匙。二、猪肘处理与