【食品生产加工技术】平菇产品的加工方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】平菇产品的加工方法 ???(一)干平菇??? 1．原料选择：选用色泽灰白，组织细嫩，形态完整的新鲜平菇。菇朵大的可切成片。??? 2．制作过程：将平菇摊放在烘筛上。先将烘房预热到40℃左右，全部排除室内湿气，再将烘筛移入，温度保持在40℃，维持2小时后，升到50℃左右，5小时后再升到60℃，保持2小时，再让温度慢慢下降即可。注意不要将菇体烘焦。??? (二)平菇粉??? 制作过程：将新鲜平菇烤干，烘时最初温度为40℃～45℃，维持2小时后升到60℃～70℃。将烘干的平菇碾成粉末，进行反复过筛，越细越好，即成平菇粉。??? (三)盐水