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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】琵琶虾的加工 ??? 琵琶虾也叫虾爬子，学名口虾姑。体形平扁，腹足及尾扇发达，体躯前部的甲壳甚薄，后部较厚，额角不显著，头胸甲宽而圆，第一对部足呈钳状，不对称，雌雄异形，内缘有两个突起。?????? 琵琶虾是渤海定置网的主要兼捕对象，春汛4－7月，秋汛10－11月。可加工成冻煮有琵琶虾和冻煮去头琵琶虾。??????? 一、冻煮有头琵琶虾的加工?????? 1、品质条件:品质新鲜，虾肉丰满，带籽，色泽正常，无异味。???? 2、工艺流程：原料－冲洗－挑选－水煮－冷却－分选－装盒－速冻－包装－冷藏??????? ①挑选：冲洗干净的原料虾