【食品生产加工技术】枇杷汁饮料的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】枇杷汁饮料的加工 　一、工艺流程：原料→洗涤→破碎榨汁→筛滤→加热→调配→装罐→排气→封口→杀菌→冷却→包装→成品。 　　　　二、工艺操作要点： 　　　　１、原料选择：采用成熟的新鲜枇杷，或部分生产糖水楷杷选出的碎果肉，但必须新鲜卫生。 　　　　２、洗涤：原料先用流动水冲洗果子外表尘土等，然后用0.5％的高锰酸钾溶液浸泡1分钟，以达到消毒杀菌的作用。再用流动水冲洗干净后，除去核、梗、霉烂等不适加工部分。 　　　　３、破碎榨汁：用筛板孔径1.5～2.5毫米的打浆机打出汁，再把楷杷肉渣经螺旋榨汁机榨出残余汁，加入0.02％～0.04％的