【食品生产加工技术】皮萨制作集锦.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】皮萨制作集锦 ??? 比萨面皮的制作?? 一、 基本饼皮可以制作11寸/1个、8寸/2个、5寸/5个。这时厚饼的用量，薄饼用2/3的分量就够了?? 材料?? 干酵母1.5小勺?? 水3/4杯（冬天用温水）==165克?? 普通面粉300克?? 糖1大勺?? 盐0.5小勺?? 软化奶油30克?? 做法?? 1、 酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团?? 2、 加入奶油揉10分钟到表面光滑有弹性，然后放在盆中盖好发酵2时（冬天要3小时）,面团比原来达一倍就好。?? 3、 面板上撒上干面粉，把发好的面团倒在上面分成需要的分数，在发酵15分钟?