【食品生产加工技术】膨化鱼片的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】膨化鱼片的加工技术 ??? 1．膨化鱼片的特点??? 膨化食品以其酥脆的口感风味深受欢迎，尤其深受儿童欢迎。但膨化食品以淀粉原料加工而成，蛋白质含量较低，儿童长期食用易于造成营养缺乏。鱼肉中含有丰富的蛋白质，将麻哈鱼全鱼肉切片晒干后，采用微波处理，得到微波膨化鱼片，该鱼片蛋白质含量高，口感类似于淀粉膨化食品。??? 2．加工工艺??? (1)原料的选择和处理? 选用已去头、去内脏的冷冻麻哈鱼，每条重2.5～3.5kg，用70～80℃的热水喷洒鱼体表面使外层冰融化，以易于扒皮，同时也洗去鱼体表面的污物。待鱼体解冻到一定程度，用小尖刀把