【食品生产加工技术】膨化苹果脯的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】膨化苹果脯的加工技术 ??? (一)产品特色??? 产品具有香甜爽口、甜而不腻等特点，与传统果脯相比，在外观、质地、味感、齿感和风味等方面都有明显的改进。??? (二)主要设备??? 简易膨化机、特制恒温烘箱。??? (三)工艺流程??? 原料选择→去皮→切分→去核→硫处理、硬化→糖煮→糖浸→调节水分→膨化→老化→包装???? ??? (四)操作要点说明??? (1)选料：选用果形完整，果心小，果肉疏松，不易煮烂和成熟适度的苹果。可选用“红玉”、“国光”、“倭锦”等品种。??? (2)硫处理和硬化：将果块放于0.1％的氯化钙和0.1