【食品生产加工技术】膨化果脯制作技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】膨化果脯制作技术 ??? 膨化果脯的制作与传统方法制作的果脯相比，在外观、质地、味感、齿感和风味方面都有明显改进，果脯的体积可比原料膨大30％－50％，水分含量仅为原料的2％－5％。　　???? 1.选料成形　　该工序主要是剥除原料果品的外皮，削除损伤的部分，将原料切成条状、块状或预定的其它形状。　　???? 2.浸糖处理　　将经过粗加工的原料浸入糖溶液中，利用糖溶液的渗透压使原料脱水。此时，原料果品中的有色物质通常会溶散在糖溶液中，经过浸糖处理的原料果品的表面色度变浅，糖份渗入果品内。　　???? 3.清洗沥干　　利于连续的水流或