【食品生产加工技术】沛县鼋汁狗肉的制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】沛县鼋汁狗肉的制作 沛县鼋汁狗肉名闻遐迩，源远流长。樊宪涛利用祖传秘方结合现代工艺，生产出鼋汁狗肉真空小包装，味道独特，曾获“中国特级食品”、“神州美食之花”等殊荣，出口到香港、台湾及东南亚等十多个国家和地区，还被列入国家和江苏省“星火计划”项目。经南京农业大学对沛县鼋汁狗肉营养成分测定，含有蛋白质25．5％、氨基酸17种，微量元素硒、锌、锗、维生素A等多种抗癌物质，特别是被誉为21世纪人类的救世锗”的发现，是其它肉品未有的，沛县鼋汁狗肉不负沛县历史名特产品盛名和神州美食之称。现将其制作技术介绍如下。 1? 肉狗的屠宰??? 一般来