【食品生产加工技术】泡凤爪制作技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】泡凤爪制作技术 ??? 一、毛坯制作： 彻底解冻——剪指尖——开水下爪改小火煮20分钟——捞出后凉水中冷却——切为二片——投入碱水混合液（烧碱二两）漂白水一两（按10斤生爪计）合成泡发大约8小时左右——捞出漂洗。以上（隔2小时换一次水）共12小时。捞出沥干水份备用。 二、味水制作（按10斤生爪计） 水里不放盐，最后拌爪时才放???? 1、野山椒3瓶；???? 2、洋葱1斤（切片）；???? 3、生姜1斤（切片）；???? 4、大蒜3两（切片）；???? 5、干尖椒3两（剪切）；???? 6、香料包1个（专调料店配2元钱用纱布包好，再