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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】排冬菜 排冬菜是用鲜排菜(又名芥菜、鲜雪里蕻)在冬季采收加工而得名。随着湖南人民爱食汤菜的历史习惯，未被破坏叶绿素、呈青绿红、味道新鲜的排冬菜亦应运而生。它可作早餐的豆腐脑汤，馄饨店不可缺少的佐料，也有用作蒸肉的辅料，还由于它具人体特需的营养成分，超过脱水叶类菜，因而长年缺少蔬菜的山地矿区，亦把它视为珍品。该品种是湖南长沙老传统产品。原料配方 生排菜50公斤 食盐1.25公斤 茴香25克 精盐1.25公斤(包括封口盐)工艺流程 生排菜 加工整理 切洗 盐腌 上榨 拌料 成品制作方法 1.原料选择：排冬菜的主要原料为鲜排菜，以长