【食品生产加工技术】藕的家庭加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】藕的家庭加工技术 藕粉　选择肥大、肉厚、富含淀粉的湖藕，切去节部，将表面及藕段孔洞洗净，将洗干净的藕切断，用磨或轧碎机粉碎，磨粉糊过筛后余下的渣可再磨一次，以提高出粉率。将磨碎或轧出的藕粉糊通过布袋或100目的铜筛过滤，把藕片粉充分搅拌后静置5小时以上，除去上清液浆，即得湿藕粉。将沉淀后的藕粉舀出，放在布包内挂至干燥或摊在席上曝晒，晒至含水量小于20%时即为成品。　　腌藕　选藕节粗长的大藕，洗净去皮，切成厚1厘米左右的圆片，放在开水中烫漂，不等藕太软时即取出，用冷水冷却，沥干水后入缸腌制。每50公斤藕加盐12~12.5公斤，放一层