【食品生产加工技术】藕脯制作技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】藕脯制作技术 ??? 一、选原料?? 选择表皮微黄、肉质洁白、直径约4-5厘米的鲜藕；白糖应洁白透明、符合卫生标准，不能用黄色、含杂质较多的劣质白糖。?? 二、预加工?? 1.将藕放在干净的水中清洗干净，切掉藕蒂，再在净水中漂洗几次。?? 2.配制好2.5%的氢氧化钠溶液，溶液加温达到90℃；把洗净的藕放入，不断搅动；当藕的表皮开始脱落时，即可捞出放在清水中冲洗，直到藕皮完全去掉为止。?? 3.把去皮的藕切成5毫米厚的藕片，立刻放入0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡90分钟，然后漂洗干净。?? 4.藕片经过上述处理之后要进行预煮，这样既