【食品生产加工技术】排骨砂锅米饭做法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】排骨砂锅米饭做法 ??? 1.选料： 　　??? 选用山东的鲁西南猪（六个月左右），取猪脊骨处约50厘米长，标准肉厚在0.5厘米左右的鲜骨经过速冻冷藏后方可使用。 　　??? 2.初加工： 　　??? 将精选的脊骨按所需要求剁成长约7厘米、重三两左右的小块，冲洗干净，将洗净的脊骨放入盛器内备用。 　　??? 3.配料： 　　??? 辅料：葱、姜少量拍散，大枣、枸杞、桂圆肉适量； 　　??? 调料：盐、酱油、糖适量、加饭酒少许； 　　??? 料包：肉柱、公丁香、八角、豆寇、肉寇、沙仁、白荼、小茴香等少许用沙布包裹封口备用。 　　???