【食品生产加工技术】藕干的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】藕干的加工技术 ?莲藕营养价值高，资源丰富，利用其可加工藕粉、罐头、脯饯等多种产品。下面介绍藕干的加工。1．工艺流程???原料→清洗→去皮→切块→护色→烫漂→挂浆→干燥→包装→成品。制作要点????①原料选择。应选择完全成熟的白莲藕，其出品率高，颜色白，产品外形平整，不会产生表面收缩现象。???②去皮。可机械去皮，也可人工去皮。生产出口产品最好人工去皮，产品质量比机械去皮好控制。???③切块。藕块大小根据需求而定，用于煨汤的耦块大小以3×5cm为宜。太小不符合莲藕煨汤的习惯，太大脱水干燥困难，脱水时间长，更容易褐变，质量不好控制