【食品生产加工技术】培根加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】培根加工技术 ? ??? 培根(Bacon)是一种西式熏肉制品，分奶培根和排培根，分别以猪的奶面和排骨为原料，系半成品，食用时需切成薄片油煎炸熟。??? [原料配方]??? (1)干腌料(用于50公斤生胚)? 精盐1.75～2公斤，亚硝酸钠15克。??? (2)盐卤(15～16波美度)? 清水84～85公斤，混合盐15～16公斤(由食盐50公斤，白糖3.5公斤，亚硝酸钠250克混匀而成)。??? [工艺流程]原料选择→整修→腌制→腌歪整修→熏烤??? [操作要点]??? (1)原料选择及整修? 选择肥膘在1.5～3厘米的细皮白毛猪的