【食品生产加工技术】配制型红子酒.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】配制型红子酒 红子又名火棘、救军粮。野生的红子九、十月份成熟，果红如火。制作方法 1.原料分选破碎：剔除原料中的枝叶杂质，经清水淘洗、沥干，采用滚压式破碎机将原料破碎，去除完整的种籽。2.将基脱臭处理：选用50度以上优质米酒，加入5/万左右的粉末活性炭进行脱臭除杂，充分搅拌，让其自然澄清2～3天，取上层清酒萃取头道酒。3.萃取：头道酒的萃取时间不少于10天，取出头道酒，再加入一倍的无菌水萃取二道酒，时间3～5天，取出二道酒，果渣进行蒸馏回收酒。4.调配：将萃取的头、二道酒和回收的蒸馏酒置于大罐内进行调配，按产品质量要求加入