【食品生产加工技术】膨爆式早餐谷物.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】膨爆式早餐谷物 ??? 造成膨爆的基本原因是：谷物原料中的水分经加热而成为水蒸气，水蒸气急骤膨胀时，谷物中糊化了淀粉体随之增大称之膨化。玉米膨胀的体积可增加4～8倍。?? 工艺流程：玉米粉→蒸汽锅蒸煮→成型机成型→干燥→喷枪喷爆→干燥→冷却→包装?? 制作方法：?? 玉米粉在蒸汽锅内由蒸汽加热套式蒸煮后，水分达38～40%.水、糖、包料、调味料均在此时加入。?? 成型机有切片刀，定时移动，将玉米面团切成小块，落入模子中，模子为圆型或其它型。?? 采用Schwarr或干燥器，小团块物料干燥至水分为15～16%,呈小圆盘状，边为锯齿状。