【食品生产加工技术】膨化食品的基本调味方式.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】膨化食品的基本调味方式 ? ? 膨化食品的调味方式大致可以分为以下三种： ? 一、表面着味（外撒粉和外涂料） ? 二、底料加味 ? 三、夹心 ? 在实际操作中可以根据不同产品的特性和要求灵活采取调味方式。在以前的生产中大多数厂家只采取了表面着味，这样显得口味比较单调，刚入口确实有味道，但是底味不足没有余香。近年来都比较注重表面着味和底料加香及注馅调味相结合的方式，来达到更佳的调味效果，现在市场上流行的夹心米果就是三者的结合。 ? 一、表面着味 ? 调味料的状态分为粉质、液体和膏状，这样表面着味就分为：外撒粉（或喷粉）与表面涂层。 ?