【食品生产加工技术】膨化及油炸小食品常识.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】膨化及油炸小食品常识 ? ? 膨化食品是一类以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各类酥脆食品。制作过程中原料受热后水分急剧汽化，制成的产品体积明显增大，具有一定酥脆度。 ? 油炸小食品是以面粉、米粉、豆类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种小食品。 ? 随着这些休闲食品市场占有率不断增加，人们对它们的质量水平也更为关注，因为它们的质量状况直接关系到广大消费者，特别是青少年、儿童的身体健康。 ? 膨化及油炸小食品的选购 ? 一 ? 要选购标识说明完整详细的产品。