【食品生产加工技术】膨化栗酥的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】膨化栗酥的加工 　板栗在民间素有“干果之王”的美称，它的营养价值很高，除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪外，它还含有膳食纤维、维生素C、胡萝卜素及磷、钙、铁、硒、锌等多种矿物元素。《本草图经》中云：“栗房之心一子谓之栗楔，活血尤效”，《吕氏春秋》中有“果之美者，江浦之橘，箕山之栗”之说。下面介绍板栗保健食品--膨化栗酥的加工技术。 　　1．工艺流程 板栗→脱壳→选料→热烫去内衣→清洗→切片→热风干燥→膨化成型→调味涂衣→冷却→包装→成品 　　2．操作要点 　　(1)脱壳、选料将板栗脱壳，选无虫眼、无霉变的果粒。 　　(2)热烫去