【食品生产加工技术】膨化食品羰基价超标是怎么回事？.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】膨化食品羰基价超标是怎么回事？ ? ? 羰基价：油脂酸败的指标 ? 羰基价其实是一个表示油脂品质的指标。在食物生产过程中，油脂的应用非常广泛，尤其是油炸、煎炸等过程，都要用到油脂，如现在的各种小零食，如薯片、小面包等。很多人可能会奇怪，膨化食品也会用油脂吗？当然，膨化食品也会用到油脂。 ? 膨化食品是以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。根据是否使用油脂，膨化食品可分为含油型膨化食品和非含油型膨化食品。含油型的膨化食品在生产过程中会用食用油脂煎炸或往产品中添加和（或）喷洒食用油脂。