【食品生产加工技术】膨化食品加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】膨化食品加工技术 ? ? 广义上的膨化食品 （Puffing Food） ，是指凡是利用油炸、挤压、沙炒、焙烤 微波等技术作为熟化工艺，在熟化工艺前后，体积有明显增加现象的食品。 ? 膨化（ Puffing ）是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。膨化食品是指以膨化工艺过程生产的食品。 ? 膨化方法的分类 （The Category of Puffing Method） ? （一） ?