【食品生产加工技术】膨化玉米燕麦面包加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】膨化玉米燕麦面包加工技术 ???? 以玉米面、全麦粉、燕麦片制作的面包，松软可口，营养全面、丰富，色泽美观。??? 1．原料配方??? 黄玉米面20千克，全麦粉20千克；燕麦片10千克，酵母粉1.5千克，酒花50克，精盐0.5千克，鸡蛋黄3千克，糖稀2.5千克，黄油3千克。??? 2．工艺流程??? 原料制备→调粉、发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→包装??? 3．操作要点??? (1)液体酵母的制备??? 冲浆子：取全麦面粉2千克，用4千克开水开水冲调成糊状，冷却后待用。煮酒花水：取50克酒花加水4千克，煮沸后继续煮25～30分钟，用