【食品生产加工技术】膨化玉米粉面包加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】膨化玉米粉面包加工技术 ??? 用膨化玉米粉制作的面包，体积大，质地膨松，在弹性和柔软性上均优于小麦面包，而且不易老化。口感好，营养价值高，易于消化吸收。??? 1．配方举例??? 膨化玉米粉30千克，小麦面粉70千克，食盐1.5千克，酒花100克，酵母引子2千克。??? 2．工艺流程??? 原料制备→调粉→发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→包装??? 3．操作要点??? (1)液体酵母的制备??? 冲浆子：取小麦面粉5千克，用7千克沸腾的开水冲熟，冷却后待用。煮酒花水：取100克酒花加水8千克，煮沸后继续煮25～30分钟，用筛子过滤，