【食品生产加工技术】膨香酥加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】膨香酥加工技术 ??? 膨香酥以玉米为主要原料经膨化而成。其品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美。是—种人们喜欢的方便食品。??? ??? 1．工艺流程??? 原料制备→润湿→破碎→去皮去胚→膨化→烘干→调味→二次干燥→冷却→包装??? 2．操作要点??? (1)玉米cha的制备??? 首先精选玉米，除去石子、瘪粒、泥沙等杂质，用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，再粉碎成小玉米cha，粒度为16～30目。??? (2)润湿??? 膨化要求原料含水量达到12％～14％，如果含水量过低，用加湿机加上适量的水搅拌均匀，原料中水分匀均会导致膨化