【食品生产加工技术】皮肘花制作技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】皮肘花制作技术 ?一、原材料及配比（kg） ? 猪皮40.00；猪2、4号肉100.00；食盐3.00；白砂糖0.50；葡萄糖1.00；味精0.50；保水剂P26 1.50；D-异VC0.07；亚硝酸钠 0.007；红曲红0.006；I+G0.02；乙基麦芽酚0.03；卡拉胶FS01 0.80；普通蛋白 2.00；玉米淀粉 4.00；变性淀粉 4.00；培根香料 0.45；骨髓膏M2 0.50；牛NY04 0.30；双乙酸钠 0.20；乳酸钠2.00；冰水 30.00二、加工步骤 ? 1、猪皮生产前提前两天准备，修整去浮毛