【食品生产加工技术】膨化猪皮的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】膨化猪皮的加工技术 猪皮中含有大量的胶蛋白、胱氨酸等营养物质，经膨化后体积比原来增大几倍，改良了原有的口味及外观特征。其颜色呈乳白色或乳黄色，香气诱人，味道酥脆，红烧、熘炒、凉拌都非常好吃，但做菜前要软化（软化只需在温水中浸泡2-3分钟，使之大量吸水出现蜂窝状即可）。 ? ⑴选料：可选用煺毛后的、无疫病、无疤痕的猪皮。⑵处理：先将剥下的猪皮放入清水中浸泡30分钟，然后用竹刷或塑料刷刷洗，用刀刮除表皮上的污物，剔除皮下脂肪，修割疤痕，切成长1.5-2厘米，宽0.5厘米的小块，放入40-60℃的室内，摊在铁筛上，同时用盘子在下面接住滴下