【食品生产加工技术】膨化玉米粉酸奶加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】膨化玉米粉酸奶加工技术 ??? (一)概述??? 玉米是一种含多种营养成分的高产经济作物，含有大量的氨基酸、脂肪和粗纤维。玉米胚中蛋白质占15％～18％，可与新鲜鸡蛋相媲美。胚芽中不饱和脂肪酸占50％以上。玉米中还含有谷胱甘肽和大量的硒、镁，对抑制癌细胞的形成和发展具有积极作用，堪称抗癌佳品。中医学及传统中草药学认为：玉米还具有消渴、利尿、解毒之功效，经常食用，对人体十分有益。经挤压、膨化、粉碎后的玉米粉除具以上特点外，由于采取了高温高压短时(HTST)的加工方法，营养成分几乎未被破坏，原料经糊化处理后，更易消化吸收，挤压后的淀粉和