【食品生产加工技术】枇杷汁的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】枇杷汁的加工技术 ??? (一)工艺流程??? ??? 选料→清洗→配糖液→预煮→打浆→榨汁→配料→均质→空罐消毒→装瓶→密封→杀菌→冷却??? (二)操作要点说明??? (1)选料：选用成熟度良好的枇杷，成熟度低的应进行后熟。也可以利用加工罐头时剩下的碎料。??? (2)清洗：用1％的盐水或0.1％的高锰酸钾溶液进行洗涤，洗涤后用清水漂洗。??? (3)配糖液：配制浓度为15％的糖液, 105千克糖液可处理100千克果实。??? (4)预煮：把100千克果实加入装有105千克配好糖液的夹层锅中，加热至90～95℃，预煮10～15分