【食品生产加工技术】苹果脆片的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苹果脆片的加工技术 (1)工艺流程??? ??? 进料→挑选→清洗→整理→切片→杀酶→沥水→冷冻→解冻→低温真空油作、脱油→调味→包装。??? (2)操作要点??? 原料? 选择适宜的品种，如红玉、国光、富士等。待果进厂后先行挑选，把霉烂、生虫的挑出并按成熟度分开，分别处理。合理的分级可便于加工和提高利用率、保证质量。??? ??? 清洗? 将原料在水池中先浸泡30～40min再洗涤，并及时用水冲净。??? ??? 整理去柄切片，? 将苹果只去柄、去皮、切分、去核，再切成厚3mm厚果片，过薄易碎，过厚不易炸透，过厚还会使内部水分不易