【食品生产加工技术】苹果脆片的加工技术：整理去柄切片.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苹果脆片的加工技术：整理去柄切片 (1)工艺流程进料 挑选 清洗 整理 切片 杀酶 沥水 冷冻 解冻 低温真空油作、脱油 调味 包装。 (2)操作要点 原料 选择适宜的品种，如红玉、国光、富士等。待果进厂后先行挑选，把霉烂、生虫的挑出并按成熟度分开，分别处理。合理的分级可便于加工和提高利用率、保证质量。 清洗 将原料在水池中先浸泡30 40min再洗涤，并及时用水冲净。 整理去柄切片， 将苹果只去柄、去皮、切分、去核，再切成厚3mm厚果片，过薄易碎，过厚不易炸透，过厚还会使内部水分不易脱出使果蔬片不脆，色泽也易变暗。