【食品生产加工技术】苹果脆片生产技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苹果脆片生产技术 ????一、原料清洗：用1%氢氧化钠和0.1-0.2%的洗涤剂混合液，40℃温水浸泡10分钟，然后捞出水洗，充分洗去果实表面的洗涤剂。 ????二、切片：切除病虫和腐烂部分，去花萼、果柄，用切片机切片，厚5毫米左右，厚薄均匀一致。 ????三、护色：称取400克食盐，40克柠檬酸溶于40千克水中，注意柠檬酸和食盐的充分溶解，并及时把切过的果片浸在护色液内。 ????四、杀青：杀青锅内加入4-5倍果块重的水，沸腾后，将果片加入，时间2-6分钟。 ????五、浸糖：配制60%糖度的糖浆，取20千克，稀释至糖度30%。把