【食品生产加工技术】湿蛋制品冰蛋的加工方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】湿蛋制品冰蛋的加工方法 冰蛋是鲜鸡蛋去壳、预处理、冷冻后制成的蛋制品。冰蛋分为冰鸡全蛋、冰鸡蛋黄、冰鸡蛋白，以及巴氏消毒冰鸡全蛋，其加工原理、方法基本相同。 　　　1．工艺流程 ? 蛋液→搅拌→过滤→预冷（巴氏杀菌）→装听→急冻→包装→冷藏?? 2．工艺操作要点?? （1）装听（桶） 杀菌后蛋液冷却至4℃以下即可装听。装听的目的是便于速冻与冷藏，一般优级品装入马口铁听内，一、二级冰蛋品装入纸盒内。?? （2）急冻 蛋液装听后，送入急冻间，并顺次排列在氨气排管上进行急冻。放置时听与听之间要留有一定的间隙，以利于冷气流通。?? 冷冻间温