【食品生产加工技术】生料酿酒技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】生料酿酒技术 ??? 一、操作方法?????? 1、容器消毒。??? ①0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；??? ②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；??? ③开水消毒。?????? 2、生料酿造。将粮食粉碎40目以上（大米无需粉碎），按100公斤粮食直接加温水（25-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，搅匀。?????? 3、发酵期的长短取决于温度的高低，室温19-25℃时，发酵期12-16天，室温25-36℃时，发酵期10-12天。????? 4、将原料、酒曲与水搅匀后，加盖密