【食品生产加工技术】苹果什锦布丁果酱.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苹果什锦布丁果酱 ??? 一、原料?? 以苹果为主料的什锦果酱为例、苹果、山楂（再有点酸梨就更好了）,二者比例为10:1.5;白糖，量为水果（去皮、核前的量）的25～30%.?? 二、包装容器?? 具有旋口盖的罐头瓶，要求盖的密封垫完好，无锈蚀。瓶容，以500克以下为好。?? 三、制作方法?? （一）洗果、去皮核；?? （二）煮果软化?? 加250～500ml水煮果（指去皮前5公斤水果原料，切不可过量）,至软。煮果期间，要不断搅拌，防止糊底。?? 水的加入量，还得多说几句。煮果结束后，容器中如有汁液游离，说明水加多了（会增加加糖后的