【食品生产加工技术】苹果脯如何加工？.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苹果脯如何加工？ ????北方是苹果产区，加工苹果脯已有成熟经验，但在本地区是否有加工果脯的必要。答案是肯定的。但要讲条件，由于北果南运，比如本市果品食杂公司每年要贮藏大批北方苹果，由于种种原因，在贮藏过程中可能出现烂果现象，比如一个果实只是烂了一小部份，为了做到物尽其用，可以人工把烂了部份削去，把好果部份加工成果脯蜜饯是可行的。其加工技术如下：????1、原料处理：把果实削去腐烂部份，并去皮，切片处理一以一个中等大小苹果纵切成4－6片大小为准，进行切片。????2、护色措施与硬化处理同时进行：配制0.1%亚硫酸氢钠溶液与0.05%