【食品生产加工技术】苹果酒制作方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苹果酒制作方法 ? ?一、原料选择。选择出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等苹果作原料。???二、清洗。先将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干。??????三、破碎。将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子，应合理调节打浆机刀片间的距离。??????四、榨汁。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤。???五、调液。取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75×10-6，然后调整果汁的糖、酸含量分