【食品生产加工技术】苹果酒的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苹果酒的加工技术 1．工艺流程??? 原料选择→洗涤→破碎→榨汁→果汁调整→发酵→陈酿→调配 2．操作要点??? (1)原料选择? 选择糖酸含量高、出汁率高、香气浓、肉质紧密的品种。常用的品种有国光、红玉、富士和金帅。剔除腐烂果。??? (2)洗涤? 采用洗果机洗涤，除去果实表面的污物。如有残留农药，可用浓度为1%～2％的稀盐酸浸洗。??? (3)破碎? 果实破碎不宜太细，否则榨汁困难，也不易澄清。破碎后的碎块直径以0.15～0.2厘米为宜。 ??? (4)榨汁? 将破碎果块放在木桶里，静置8～12小时，使果皮内芳香物质溶解于果汁中