【食品生产加工技术】苹果加工品及其原料的选择.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苹果加工品及其原料的选择 ????1、苹果脯????果脯是一种糖渍制品(还包括蜜饯、凉果、话梅等)，苹果脯是北蜜(也称北京果脯)的代表制品。果实经糖渍或糖煮之后烘烤干燥而成，产品浅黄至金黄色，具有透明感；呈碗状或块状，有弹性，不返砂，不流汁；酸甜适宜，具有原果风味；总糖含量65%-70%，水分含量18%-20%。原料选用果型圆整、果心小、肉质疏松和成熟适宜的果实。通常采用新鲜果实，要求肉质紧密，成熟度不宜过高，适宜的品种有倭锦、红玉、国光、富士等。?????2、苹果酱????果酱是打浆后的果肉加糖煮制成中等甜度的，具凝胶态的，带有小