【食品生产加工技术】苹果酵母点心面包.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苹果酵母点心面包 　苹果酵母种子面团配方： 培养第1日至第5日使用材料总量： 强力粉370g 苹果50g 绵白糖20g 水185g 初种： 强力粉10％ 第5日发酵面团10％ 水5％ 种子面团： 强力粉70％ 苹果发酵面团初种30％ 调和麦淇淋10％ 蛋黄30％ 绵白糖22％ 水30％ 主面团配方： 强力粉20％ 调和麦淇淋20％ 蛋黄10％ 绵白糖10％ 食盐7％ 水10％ 麦芽糖浆10％ 香草油0．4％ 橘子香精0．3％ 葡萄干40％ 糖渍橘皮10％ 糖渍柠檬皮10％ 罗姆酒100ml 糖液（水∶绵白糖＝1∶1）100ml 表面