【食品生产加工技术】苹果粒加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苹果粒加工工艺 ??? 近年来，陕西、河南、山东、山西和甘肃等地苹果产量成倍增加，苹果积压相当严重，特别是大量的等外果积压，造成经济损失占苹果总产量的25%左右。面对苹果产量的迅猛增长，鲜销价格的逐年下降，苹果加工业面临巨大的挑战。 据调查，苹果脱水制品在国际市场具有较大的潜力，但苹果脱水制品不仅对内在质量有一定的要求，而且对感官品质要求更甚严。几年来，笔者在多家脱水加工厂进行了实践研究，总结出了一套苹果粒加工工艺技术，供加工企业参考。?? 1.工艺流程 原料→清洗→去皮去核→切粒→护色→沥干→烘干→分拣→包装。?? 2.操作要点?